Spaghetti alla Rossana, per le sere di fine estate

Ecco un piatto molto estivo, facile e veloce, che la mia famiglia apprezza sempre: gli spaghetti alla Rossana, in cui si esprimono al meglio i pomodori dell'orto e il basilico fresco.
Ho preso ispirazione da un piatto di un ristorante di Roma pubblicato in un libro di tanti
anni fa (Ricette d'autore).

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti
500 grammi di pomodori freschi
2 mazzetti di basilico (1 tazza circa)
2 cucchiai di mandorle pelate
2 cucchiai di pinoli
50 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
olio di oliva
5 spicchi d'aglio

Nel mixer, faccio il pesto con gli agli, il sale grosso, il basilico, le mandorle e i pinoli.
Passo i pomodori con il passatutto e li unisco al pesto.
Aggiungo l'olio e i formaggi e scaldo 1 minuto su fuoco basso. Infine, faccio mantecare gli spaghetti scolati e servo in piatti caldi.

Buon appetito!!

Gnocchetti sardi al profumo dell'orto

Questo piatto è nato un po' così... Doveva essere un risotto, ma il riso era finito e approvvigionarsi in campagna è un problema non da poco! Quindi ho sostituito il riso con gli gnocchetti sardi Barilla e li ho tirati su a risotto..
L'orto dopo questi mesi di siccità non è il massimo, ma sono comunque riuscita a trovare qualcosa per il mio primo piatto! Le dosi più o meno sono per 4 persone.

1 peperone verde piccolo
1 melanzana
1 piccola carota
1 zucchina
10 fiori di zucchina
prezzemolo
basilico

Ho preparato un brodo vegetale con gli odori, una cipollina e un pomodoro aggiungendo un pizzico di dialbrodo. Ho fatto soffriggere appena appena uno spicchio d'aglio tritato con un pezzetto di peperoncino piccante, poi ho aggiunto tutte le verdure fatte a cubetti piccoli. Le ho fatte cuocere un po' a fiamma viva e ho aggiunto 340 grammi di gnocchetti sardi, ho sfumato con il vino e ho aggiunto via via il brodo vegetale facendo cuocere la pasta per circa 20-25 minuti. Alla fine un po' di latte per rendere il tutto un po' più cremoso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 3 cucchiai di parmigiano.

Da servire ben caldo!

Durante la preparazione ho avuto una preziosa compagnia! Sembrava ambire a diventare una pietanza anche la mia gatta Camilla, che ha dormito per tutta la mattina dentro una pirofila...

Per iniziare...

Da anni incastrata tra lavoro, figli e impegni di ogni genere, imprigionata nei tempi serrati di una vita sfibrante, ho sempre lasciato alla mia passione per la cucina il dolce gusto di pochi attimi di creatività e liberazione. Ho dovuto renderla veloce e pratica, ma, spero, senza abbandonare qualche spunto di fantasia, qualche traccia di intelligenza, che gridano vendetta contro i tempi compressi delle nostre vite. Con un piccolo grande privilegio: un bell'orticello sotto casa, e qualche rifornimento a km 0 dalle campagne toscane! E allora ecco che nasce questo blog... qualche idea per una cucina che, un po' come me, ha il difficile carattere dell'ortica: all'inizio un po' timida e risentita, si scopre delicatissima e profumata, e con la costanza di chi resta fedele ai climi e al territorio, sa adattarsi in ogni stagione!